Befeuchtung von Schlachthöfen zur Reduzierung von Verdunstungsverlusten

Fachartikel zur Luftbefeuchtung, Expertenwissen für Industrie und Gewerbe

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Produktvorteile

Die Regulierung der Luftfeuchtigkeit in Schlachthöfen, Erstkühlhäusern und Fleischverarbeitungsbetrieben bietet viele Vorteile.

Verdunstungs-verluste senken

Eine hohe Luftfeuchtigkeit während der Primärkühlung verringert die Verdunstung.

Kühlzyklen verkürzen

Feuchte Luft verbessert die Wärmeübertragung und verkürzt die primären Kühlzeiten.

Energieverbrauch senken

Verkürzte Primärkühlzeiten führen zu geringeren Kühlkosten.

Feuchtigkeitsregulierung im Schlachthof

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Befeuchtung in der Primärkühlung von Schlachthöfen

Wenn ein frisch geschlachteter Schlachtkörper zunächst auf seine Lagertemperatur gekühlt wird, verliert er durch Feuchtigkeitsverlust an die Umgebung an Gewicht. Je nach Kühlverfahren kann dies bis zu 3 % seines Gesamtgewichts ausmachen. Die höchsten Verluste treten in der Anfangsphase auf, wenn der Temperaturunterschied zwischen dem Schlachtkörper und der ihn umgebenden Kühlraumluft am größten ist.

Durch Erhöhung der Luftfeuchtigkeit um die Schlachtkörper auf 90–95 % r.F. wird der Feuchtigkeitsverlust des Fleisches gehemmt und der Gewichtsverlust auf weniger als 1 % reduziert. Dies wirkt sich unmittelbar auf die Rentabilität eines Schlachthofbetriebs aus, da dadurch verhindert werden kann, dass während des Kühlprozesses etwa 4 kg Produkt aus einer typischen Rindfleischhälfte an Verdunstung verliert.

Neben der Steigerung der Gewinne durch geringeren Gewichtsverlust verbessert eine höhere Luftfeuchtigkeit im Kühlraum auch die Wärmeleitfähigkeit der Luft. Dadurch erreicht der Schlachtkörper schneller seine Lagertemperatur, was wiederum die Energiekosten für die Kühlung senkt und das Wachstum von Mikroorganismen auf dem Fleisch hemmt.

Entfeuchtung in Schlachthöfen und Fleischverarbeitungsbetrieben

Reinigungsroutinen in Schlachthöfen und Fleischverarbeitungsbetrieben können Hochdruckreinigung und Sprühen umfassen. Dadurch gelangen große Mengen Wasser in den Bereich und seine Atmosphäre. Um übermäßige Luftfeuchtigkeit zu vermeiden, die zu Schimmelbildung führen kann, kann eine Entfeuchtung eingesetzt werden, um die Umgebungsfeuchtigkeit zu senken und eine hygienische Umgebung aufrechtzuerhalten.

Bei der Nutzung von Kühlhäusern und Gefrierschränken kann übermäßige Feuchtigkeit zu Luftnebel führen, der die Sicht beeinträchtigt, oder zu Eisbildung auf Oberflächen, was zu Betriebsproblemen führt und ein Gesundheits- und Sicherheitsrisiko darstellt. Spezielle Trockenmittel-Luftentfeuchter können eingesetzt werden, um Feuchtigkeit zu entfernen, eine klare Atmosphäre aufrechtzuerhalten und die Vereisung von Wänden, Decken, Gehwegen und gelagerten Waren zu reduzieren oder zu beseitigen.

Anwendungsfälle

Verdunstungsverluste verhindern

Organische Materialien haben einen inneren Feuchtigkeitsgehalt und geben Feuchtigkeit an die Atmosphäre ab, wenn sie Luft mit geringer Luftfeuchtigkeit ausgesetzt sind. Luftbefeuchter werden verwendet, um eine Umgebung mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen dem inneren Feuchtigkeitsgehalt des Materials und der relativen Luftfeuchtigkeit zu schaffen.

Kondensation und Schimmelbildung verhindern

Durch die Kombination eines professionellen Belüftungssystems mit dem Adsorptionstrockner Condair DA lassen sich optimale Ergebnisse bei der Verhinderung von Kondensation und Schimmelbildung erzielen.

Das sagen unsere Kunden

GM Stahl

Robert Ten Cate

Berater

Durch die Aufrechterhaltung einer hohen Luftfeuchtigkeit im Kühlraum mit einem JetSpray-Luftbefeuchter während der anfänglichen Kühlung wird der Feuchtigkeitsverlust der Schlachtkörper gehemmt und kann auf weniger als 1 % reduziert werden.

Häufig gestellte Fragen

Werden die Schlachtkörper nass, wenn wir während der Primärkühlung Luftbefeuchter einsetzen?

Die Luftbefeuchter versorgen die gekühlte Luft mit einem feinen Nebel, sodass dieser anstelle der Feuchtigkeit aus dem Schlachtkörper aufgenommen wird, wenn die Wärme des Schlachtkörpers die Luftfeuchtigkeit senkt. Bei korrekter Installation und Einrichtung des Luftbefeuchters wird der Schlachtkörper durch diesen Vorgang nicht nass und das Fleisch erhält keine zusätzliche Feuchtigkeit.

Welcher Luftbefeuchter eignet sich am besten, um die Verdunstung während der Primärkühlung zu reduzieren?

Es werden Sprühbefeuchter mit einer sehr kleinen Tröpfchengröße benötigt, damit der Nebel sehr fein ist und leicht vom Luftstrom mitgeführt werden kann, ohne dass es zu Kondensation auf Oberflächen kommt. Dadurch wird sichergestellt, dass die Befeuchtung durch die Sprühköpfe die Schlachtkörper nicht benetzt. Druckluft- und Wasser- oder Ultraschallbefeuchter erzeugen Aerosole mit Tröpfchengrößen von weniger als 7 Mikrometern, was ideal für den Einsatz in Primärkühlungsanwendungen ist.

Funktioniert dieses System wie eine Sprühkühlung?

Welche Hygienemaßnahmen sind erforderlich?

Das Versorgungswasser sollte mit RO-Wasserfiltern gereinigt werden, um alle Mineralien zu entfernen. Zur Inaktivierung von Mikroorganismen wird außerdem eine UV-Wassersterilisation empfohlen. Jedes Befeuchtungssystem sollte über automatische Spül- und Entleerungszyklen verfügen, um sicherzustellen, dass während der Stillstandszeiten kein Wasser im System verbleibt. Dies sollte auch für alle zugehörigen Rohrleitungen gelten.

Welche Art von Sensoren werden benötigt?

Wo sollte der Luftbefeuchter aufgestellt werden?

JetSpray

Durch die Kombination von Druckluft und Wasser sorgt der JetSpray für eine schnelle Verdunstung der Feuchtigkeit, ohne dass die Gefahr einer Benetzung besteht. Seine vollständig modulierbare Leistung ermöglicht eine sehr genaue Feuchtigkeitsregelung mit einer Genauigkeit von ±2 % rF. Dank seines lüfterlosen, robusten Designs und seiner selbstreinigenden Düsen eignet sich der JetSpray ideal für staubige Industrieumgebungen. Er arbeitet effektiv mit Leitungswasser oder entmineralisiertem Wasser und in kalten Temperaturbereichen.

DRAABE-System Luftbefeuchtung

Ideal zur Nachrüstung für jede Raumgröße mit Alles-inklusive Wartungsservice

NKBD Ultraschall-Luftbefeuchter

Die NKBD-Serie ist für den Einsatz in Lüftungskanälen konzipiert, besteht aus hygienischem Edelstahl und ist mit einem automatischen Spülsystem ausgestattet. Das Gerät ist für den einfachen Anschluss an Wasser-, Abwasser- und Stromleitungen ausgelegt.