Erfolgreiche Trocknung von Biltong mit Condair & JTR
Der südafrikanische Spezialitätenlieferant The Savanna nutzt Luftentfeuchter von Condair, um sein preisgekröntes Biltong in seiner Produktionsstätte in London zu trocknen. Zwei Luftentfeuchter von Condair wurden von John Todd Refrigeration (JTR) installiert, um die Herstellung dieses traditionellen südafrikanischen Produkts zu unterstützen.
Biltong ist ein getrocknetes und gepökeltes Fleisch mit einem reichhaltigen und intensiven Geschmack, das in Streifen geschnitten und oft als Snack gegessen wird. Das Biltong von The Savanna wird aus grasgefüttertem Rindfleisch aus den schottischen Highlands und nach einer traditionellen südafrikanischen Pökelmethode hergestellt. Silverside-Rindfleischstücke werden in Streifen geschnitten und mariniert, bevor sie zum Lufttrocknen an Haken aufgehängt werden. Dabei kommen die Luftentfeuchter von Condair zum Einsatz.
Matt Gough, Kältetechniker bei JTR, kommentierte: „The Savanna wandte sich an JTR, um die Konsistenz und Effizienz ihrer Trocknungsräume zu verbessern und gleichzeitig eine bessere Kontrolle über die Vorgänge im Inneren zu erlangen. Die Räume erfordern eine sehr strenge Klimakontrolle, aber die bisherige Strategie sah vor, bei Bedarf Außenluft zuzuführen, um die Temperaturen zu senken. Dieser externe Faktor bedeutete, dass die Bedingungen im Inneren der Räume und damit auch der Trocknungsprozess von den Jahreszeiten und dem Wetter beeinflusst wurden.“
„JTR hat die Trocknungsräume neu gestaltet und Condair DC-N-Luftentfeuchter installiert. Die in den Räumen installierten Luftentfeuchter trocknen und erwärmen die Luft auf die erforderlichen Bedingungen, wodurch ein vollständig abgeschlossener Bereich und ein konsistent kontrollierter Trocknungsprozess entstehen“, fasst Matt zusammen.
Lisa Gardshol, Gründerin und CEO von The Savanna, kommentierte: „Wir sind sehr zufrieden mit der Leistung der Condair-Luftentfeuchter, die JTR installiert hat, um unseren Trocknungsansatz zu erfüllen. Dadurch konnten wir nicht nur die Produktionseffizienz steigern, sondern auch unser preisgekröntes Biltong herstellen. Wir haben die volle Kontrolle über den gesamten Prozess und können Entscheidungen auf der Grundlage der Daten treffen, die wir erhalten. Das war zuvor nicht in diesem Maße möglich.“
Luftentfeuchter entfernen jeweils mehrere hundert Liter Wasser pro Zyklus.
„The Savanna betreibt nun mehrere Trockenräume in unserer Produktionsstätte in London, und wir sind in der Lage, den gesamten Prozess genau zu überwachen. Während des Trocknungsprozesses verliert das Rindfleisch etwa 50 % seines Gewichts durch Feuchtigkeitsverlust, sodass die Luftentfeuchter pro Zyklus jeweils mehrere hundert Liter Wasser entfernen. Wir haben festgestellt, dass dieses Verhältnis zu dem wohlschmeckendsten Biltong führt“, fasst Lisa zusammen.
Neben der Herstellung importiert und vertreibt The Savanna eine breite Palette südafrikanischer Lebensmittel und Getränke in Großbritannien. Das Unternehmen betreibt acht Einzelhandelsgeschäfte an Bahnhöfen in ganz London, darunter Victoria, Liverpool Street und Paddington, und liefert über seine Websites thesavanna.co.uk und m-eat.co.uk landesweit.
John Todd Refrigeration ist auf die Konzeption und Planung maßgeschneiderter Kühlanlagen spezialisiert, die durch einen 24-Stunden-Service und Wartungsunterstützung ergänzt werden. Das in Exeter ansässige Unternehmen wurde 1998 gegründet und bedient den britischen Lebensmittel-, Gastronomie- und Einzelhandelssektor.
„JTR hat die Trockenräume neu gestaltet und Condair DC-N-Luftentfeuchter installiert. Die in den Räumen installierten Luftentfeuchter trocknen und erwärmen die Luft auf die erforderlichen Werte, wodurch ein vollständig abgeschlossener Bereich und ein gleichmäßig kontrollierter Trocknungsprozess gewährleistet sind.“
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